ag真人平台一般蒜薹抽出叶鞘，并初步甩弯时，是保藏蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和质量有很大影响。采薹过早，产量不高，易折断，产性格差；采薹过晚，虽然可前进产量，但耗费过多营养，影响蒜头生长发育；并且蒜薹组织老化，纤维增多；特别蒜薹基部组织老化，不胜食用。
采收蒜薹最好在晴天正午和午后进行，此刻植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹简略别离，并且叶片有耐性，不易折断，可减少伤叶。ag真人平台若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充沛吸水，蒜薹和叶片耐性差，极易折断。
采薹方法应根据具体情况来定。以采收蒜薹为主要目的，如二水早大蒜叶鞘紧，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高、质量优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣。以收成蒜头为主要目的，如苍山大蒜采薹时应尽量坚持假茎无缺，促进蒜头生长。采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。该方法虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损害轻，植株仍坚持直立情况，利于蒜头膨大生长。
收蒜头
ag真人平台收蒜薹后15～20天(多数是18天)即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都单调，上部叶片退色成灰绿色，叶尖单调下垂，假茎处于柔软情况，蒜头底子长成。保藏过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充沛，不饱满，贮藏后易干瘦；保藏过晚，蒜头简略散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失掉产品价值。保藏蒜头时，硬地使用锨挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，避免蒜头灼伤或变绿。常常翻动2～3天后，茎叶单调即可贮藏。